(资料图片仅供参考)

用料：清江鱼 一条，蒜 一头，姜片 适量，孜然粉 适量，料酒 适量，盐 适量，郫县豆瓣酱 2勺，老干妈豆豉 1勺，大葱 1根，香葱 适量，小米辣 适量，花椒 一小把，麻椒 一小把，白砂糖 适量。配菜： 可以根据喜好

做法步骤1、清江鱼去鳃去内脏洗净，切成相连两片，背部划几道，加入适量料酒、盐、葱、姜2、撒适量孜然粉3、然后给它洗个澡抹匀腌制半小时以上，越久越入味4、腌鱼的时候可以准备配菜，根据自己喜好来定就可以，我放了娃娃菜、藕片、洋葱、金针菇、腐竹、豆皮、竹笋5、烤盘（有一点深度的比较好）铺上一层锡纸6、把配菜均匀铺好备用7、腌好鱼以后，热油锅，正反面小火煎一下8、煎至肉表面金黄微焦9、煎好的鱼放到烤盘配菜上（鱼太大了我只好分成了两半）10、这时候来一个秘制精华的汤汁，烤鱼的关键就在于汤汁好不www.nfysw.com好吃。热油锅，放花椒麻椒葱姜蒜爆炒出香味11、加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒12、再加入小米辣继续翻炒13、倒入适量水，加入适量白砂糖和盐调味14、水开略微煮一下就好了15、然后均匀浇在鱼和配菜上16、烤箱预热，210度上下火中层烤30分钟左右即可17、出锅撒上香葱碎和小米辣碎。赶紧上桌，等不及啦18、色香味俱全的秘制烤清江鱼，肉质鲜嫩，香而不腻。配上一碗米饭，好吃到起飞