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尽管外观奇特，种植紫色马铃薯（Solanum tuberosum，有时是 Solanum tuberosum andigenum）与种植大多数其他类型的马铃薯相似。在其故乡南美洲的安第斯山脉，有超过 2,500 个马铃薯品种和栽培品种，颜色从白色、粉色、红色、黄色到紫色、蓝色和黑色。紫薯的蛋白质含量高达 12%，高于通常种植的商业品种的蛋白质含量。果肉干燥，略带坚果味。煮熟的紫薯在烘烤或微波炉加热时可以最好地保持其颜色。

准备土豆

马铃薯不是从种子开始，而是从整个小块茎或称为种薯的块茎块中生长出来。存在许多紫薯品种。颜色最深的紫色肉质品种是早季“Purple Majesty”，在美国农业部植物抗寒区 3 至 9 中成熟，成熟期约为 70 天。深紫色鱼种“Purple Peruvian”生长在美国农业部 3 至 11 区，其特点是块茎长 2 1/2 至 3 1/2 英寸，成熟时间为 100 至 120 天。某些紫薯的种薯可能很难找到，因为它们的种植并不广泛。如果种薯大约有鸡蛋那么大，请将它们整个种植。如果它们较大，请在开始之前和切的每个土豆之间用一把干净、锋利的刀蘸上外用酒精将其切成碎片。每块应该有一到三只眼睛。为了预防疾病，请将切好的碎片放在阴凉干燥的地方，直到切面变硬干燥。

种植和间距

马铃薯植物生长旺盛，需要地上和地下的空间。将种薯间隔 9 至 18 英寸，带皮面朝上，放入 8 至 12 英寸深的沟渠中，并用 2 至 4 英寸厚的土壤覆盖。对于多排，沟槽间隔 2 到 4 英尺。当马铃薯芽破土而出时，让它们长到约 6 英寸高，并在沟渠中添加约 3 英寸的土壤。重复此操作直至沟槽被填满。最后一次霜冻危险过去后的种植时间，因为葡萄藤在凉爽的春季气温和日照长度增加的情况下生长最快。晚霜会杀死新芽，但通常会重新生长。

生长条件

紫薯可以耐受多种土壤类型，但在疏松、排水良好、富含有机物质的土壤中生长最好。如果您的土壤很重，请在种植前在顶部 6 英寸的土壤中挖 2 至 3 英寸厚的堆肥层对其进行修正，或者考虑安装一个高位床。马铃薯植物需要约 12 英寸的土壤深度才能发育良好的根和块茎。紫薯需要充足的阳光。一旦根部建立，藤蔓就会快速生长，需要充足的水来支持生长，通常每周需要 1 到 2 英寸的水。滴灌可以节省水并减少因土壤过于潮湿而引起的疾病。使用有机肥料，如 5-1-1 鱼乳剂，每月施用一次，每 1 加仑水加 1 汤匙肥料。彻底浸泡植物周围的土壤。避免使用粪便作为肥料，因为它会引起疮痂病。

收获土豆

不同种类的紫薯成熟速度不同，因此请检查您种植的品种是早熟、中熟还是晚熟，以预测收获日期。马铃薯开花后，藤蔓开始变黄。停止浇水，等到藤蔓枯死。除去藤蔓，用花园铲或叉子小心地挖土豆，注意不要损坏块茎。