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龙虎网讯 “把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡”，这句话正是南京市劳动模范、“南京市五一创新能手”“金陵名厨”代宏伟的真实写照。从学徒到成为南京黄埔大酒店的行政总厨，代宏伟用了27年的时间。“专心做一件事”，是代宏伟的座右铭，他把自己的青春都奉献给了他所热爱的职业——厨师。

1996年秋天，19岁的代宏伟怀着兴奋而紧张的心情，走进了南京全福宾馆的后厨。烹饪看似简单，但要成为一名合格的厨师，却不是那么容易。代宏伟利用一切机会加强练习，甚至有时在梦中也在练习基本技能。经过不懈努力，代宏伟在较短的时间就转为了正式员工。

2000年至2013年的10多年里，代宏伟辗转于多家酒店餐馆，通过不断地实践和打磨，他的厨艺突飞猛进。2013年下半年，代宏伟加入了南京黄埔大酒店，成为一名行政主厨。2019年，黄埔大酒店的子公司六华春酒店管理有限公司成立，他又被委以重任，担任了总厨师长，担负起弘扬南京“老字号”餐饮文化的重任。

为了加强酒店管理，代宏伟进行了充分的调查研究，在此基础上，他制订了优化后厨管理的实施方案，成功将“邵德春六常管理法”植入酒店管理体系，通过“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”这六项管理方法，进一步规范厨房日常工作，达到节约成本、提高工作效率、降低库存的效果。最终酒店以优异成绩通过验收，成为全国“六常”管理样板店。同时，酒店的食品成本率平均每月降低3个百分点，全年节约成本50万余元。

2019年，南京旅游集团所属黄埔大酒店对六华春进行投资复业。为了振兴南京老字号餐饮，擦亮“金陵菜”名片，代宏伟带领厨房骨干力量，成立了菜肴研发中心。3年来，共计研发菜品800余道，仅网红“六华春烧饼”一项，全年就为酒店创造营收100余万元。

为了传承烹饪技能，代宏伟推行“师带徒”工作模式，成立“师带徒”工作小组，以“一对一、老带新”的模式培养后备力量。为了提高菜品质量，他制订了菜肴标准化程序，每道新菜研发都经过“否定——优化——再否定——再优化”的严苛过程。在代宏伟的精心管理下，“六华春”的品牌竞争力进一步彰显。